Flere opskrifter

                                                                                     Morgenmad                                

Hurtig morgenmad i stedet for ingen morgenmad Her er vist lidt valnødder, et æble delt med æbledeler og kaffe med mælk. Også velegnet som morgenmad i sengen hvis man synes det er for tidligt at stå op..

Omelet med champignon.  Pisk 1 æg med lidt citronpeber, en lille skefuld ramslæg eller purlæg og 1 skefuld vand. Steg omeletten på begge side. Steg champignonskiver i lidt olivenolie og klap omeletten sammen omkring den stegte champignon. Pynt den færdige omelet med lidt stegte champignon. En variation er omelet med asparges med fyld af asparges i stedet for champignon.

Omelet med mere fyld . Her er en kraftigere morgenmad. Lav en omelet af 1 æg krydret med citronpeber, måske lidt ramsløg og 1 spiseske vand. Steg fyld af blegselleri i skiver og en kødbolle eller lidt kyllingbryst i skiver. Evt. skiver af kogt rosenkål. Fyld yderligere omeletten med et bundt rucola eller anden grøn salat eller duske af frisk hel grønkål der er lunet på panden med lidt citronpeber. Hæld til sidst en hakket stegt tomat over den færdige sammenklappede omelet så den ser meget
større ud end den er. 

Hvis man synes det er synd at hakke disse smukke blade i stykker, kan spise dem som de er.                                 

     Omelet med tomat og rucola 

                                                                                                 Omelet med mere fyld. De grønne blade er rucola.

Omelet af 1 æg med grønkål og tomat  Omelet med fyld af 2 store skefulde grønkål jævnet med pureret rosenkål

Tomatspejlæg. Skær en tomat ud i halve skiver og steg den i olie på panden. Slå et æg ud over tomaterne og få blandingen til at ligne et stort spejlæg ved at samle ingredienserne.

Fransk omelet. Steg først en tomat, hæld det piskede æg ( med 1 skefuld vand ) over. Drys til sidst et par skefulde rejer over.

                                                                                                       Mere om madpakker

   Hviskålblade er solide. Ruller man et par elastikker om wrap´en holder den formen når den skal spises. Man fylder bladet med hvad man har i køleskabet.

 Frokostretter og frokostsalater

Kyllingebryst med grøn salat og bladsellerikompot. Skiver af kyllingbryst steges i lidt olie og soya. Bladsellerien skæres i passende stykker, koges i lidt vand og olie sammen med et æble, der er hakket i stykker. Omrøres så æblet bliver til en sauce, der binder bladsellerien sammen.

Stegt fisk (her vist med laks) i citronsauce med grønsager                                                                                                                                                                                                      

Til 1 person: Fisk 100 gram, blegselleri 50 gram, gulerod 50 gram. Bemærk citronsauce der er lavet af et suppe tilsaft saften af en halv citron. Fisken er et stykke laks på 100 gram stegt med dild og citronpeber.                        

 Kyllingsalat.Sådan får du brugt en rest kylling. Et kvart salathoved brækkes i mundrette stykkerog bredes ud på en tallerken. Tilsæt en hakket tomat, agurkeskiver eller hvad du har i huset. Overhældes med marinade af citron, olivenolie og lidt salt. Til sidst tilsættes kyllingestrimler der er eventuelt er varmet på stegepanden. I stedet for kylling kan man tage fisk, kød eller æg.

Kyllingesylte.  Brug resterne af en hel stegt kylling, der er stegt sammen med flere æbler. Skrab kødet fra rester af kyllingen eller kyllingelårene. Blandes med stegeskyen , lidt vand og ovnstegte æblestykker. Æblerne  moses i små stykker. Sættes i køleskabet og skæres i skiver når den er stivnet. Serveres med salatblade.

Rucolasalat.  Rucola med æg og tomat. Skær de hårdkogte æg over på langs og tag de halve æg ud med en teske. Lav en marinade af olivenolie, citronsaft og lidt citronpeber. Blandes med æg og tomat både. Hældes over rucolaen.

Salat af æg og soltørrede tomater.  Blød de soltørrede tomater op i vand. Skær de hårdkogte æg igennem på langs og tag de halve æg ud med en teske. Lav en marinade af citronsaft, lidt vand, olivenolie og citronpeber eller salt. I stedet for citronpeber foreslås lidt gule sennepsfrø,som passer fint til æggene. Serveres med  grøn salat.

                                                                                                                   Suppe                                        

Suppe er velegnet både som morgenmad, frokost eller et let aftensmåltid. 

Suppe af forårsløg, selleri og rejer.  Kogt selleri blendes i food processor. Forårsløg skæres i passende små stykker og koges. Brug rigelig med forårsløg. Pynt med et par skefuld rejer. Fiskesuppe med grønsager.  Det er traditionel morgenmad på den japanske ø Okinawa, hver der lever mange 100 årige. Koger nogle grønsager f.eks. løg og porre eller forårsløg. Kog fisken med eller steg den og server den på en tallerken ved siden af suppen. Japanerne bruger havtang i suppen.. Grønkål kunne være en passender er statning for havtang.

Fiskesuppe med grønsager.  Det er traditionel morgenmad på den japanske ø Okinawa, hver der lever mange 100 årige. Koger nogle grønsager f.eks. løg og porre eller forårsløg. Kog fisken med eller steg den og server den på en tallerken ved siden af suppen. Eller erstat fisken med rejer som vist nedenunder.                                                            

Gulerodssuppe. Kog et løg og et par gulerødder og en stængel bladselleri i 200 ml vand per portion. Hæld det hele i en foodprocessor, tilsæt nogle skefulde olivenolie, og kyllingefond. Tilsæt lidt revet ingefær eller karry. Pynt eventuelt med et drys af persille eller koriander. Hvis suppen er en frokostsuppe kan man tilsætte en rest kødboller eller små strimler kød. Suppen kan også gøres kraftigere ved at koge et æble med grønsagerne. Det passer fint til karry.

Aspargessuppe. Kog et par løg møre med asparges og purer i blender eller med stavblender. Hæld nogle stykker asparges i suppen så der er noget at bide i. Så mætter suppen sandsynligvis bedre.

Champignonsuppe laves på samme måde.

Gullaschsuppe. Hæld vand i gullasch. Rør godt rundt  og smag til med krydderier

Kold agurkesuppe med røget makrel.  Skræl en agurk og findel den med lidt vand, kyllingefond lidt olivenolie og saften af en halv citron i foodprocessoren. Smag til med lidt salt og peber. Skal du have gæster eller ønskes en særlig pikant suppe tilsættes stødt fennikel frø. Pynt suppen med terninger af røget makrel. Anret de små makrelstykker så det ligner en fisk.                                                                                                                                                                                                                                                               

Tomatsuppemed med æg og sennepsfrø

 Det kan være være en fordel at have en suppe klar fra morgenstunden, f.eks tomatsuppe. Der findes masser af opskrifter på tomatsupppe. Her er min foretrukne opskrift der kan laves hurtigt af 1 l vand, 3 store løg, 1 stor håndfuld tomater og en bouillonterning.  

Avokadosuppe. Dette er en vegetarisk suppe, der er let og hurtig at fremstille. Tag 3 avokadoer og skær dem over på langs. Fjern stenen og skrab indholdet ud med en ske. Blendes i foodprocessor med knap 1 liter vand. Tilsæt lidt olivenolie, saften af en citron og lidt grønsagsfond. Serveres kold med et drys frisk timian. Evt. citrompeber.

Fennikelsuppe.  En fennikel og 2 løg skæres i strimler og koges møre. Gem nogle fennikelstrimler, som tilsættes suppen når  fennikel og løg er pureret i foodprocessor. Tilsæt lidt kyllingefond og olivenolie, som blendes med suppen, der herved får en cremet smag. Steg evt. et par fiskefileter på en panden og drys med lidt citronpeber. Skær fiskefileterne i små mundrette stykker og læg dem på en  tallerknen, der serveres sammen med fennikelsuppen. Hak evt. det grønne fra fenniklen og drys over suppen.                                                                                                           

                                                                                                     Hovedretter

Om morgene har jeg tit lavet grønkålsuppe med 2 halve æg. Hæld 300 gram hakket grønkål i en grønsagssuppe og gør suppen lidt creamet med en stavblender. Der er her pyntet med hele sennepsfrø. 

Kødboller stegt i æbleskivepande.  Farsen er ligesom til hakkebøf. Kødbollerne bliver smukt runde og hænger fint sammen når de steges i en æbleskivepande. Steges i vand og soya. Det er en mellemting mellem at stege og at koge.Det er oksekødfars med et revet æble og et revet løg.

Porretærte. Skær nogle porrer i strimler og svits dem i lidt olivenolie. Lægges i et ildfast fad. Lav en kødfars med revet æble, løg og citronpeber. Svitses og lægges over porrerne. Pisk 3-4 æg og hæld æggemassen over. Bages i ovnen. Serveres med en salat af basilicum  

Kødboller i tomatsauce. Lav en fars med revet løg og æble. Lav små kødboller og steg dem i olivenolie og lidt vand.  Lav tomatsaucen således: Hak en håndfuld tomater og steg dem i en gryde i olivenolie. Rør i gryden med en træske indtil saucen er blevet tyk. Kan krydres med hvad man har i huset. Jeg bruger mest basilikum. Rosmarin eller timian bliver også brugt. Lad være med at tilsætte mel. Saucen bliver tykkere hvis den koges ind. Hældes over kødbollerne. Serveres med f.eks. kogt blomkål og en grøn salat.

Moussaka. Her er en ret, der vil henrykke de fleste familiemedlemmer.Væsentlige ingredienser i denne enkle variation af moussaka er auberginer, kødsovs og æg. Skær aubergineskiverne i tykke strimler og steg dem i vand med olivenolie med lidt citronpeber. Lav en kødsovs af hakket kød, revet løg og revet æble. Steges i gryde eller pande gerne  med nogle tomater. Lægges over auberginerne i et ildfast fad.Tag eventuelt også et eksta lag aqf revet gulerod.  Dækkes af et lag af piskede æg og bages i ovnen. Serveres med en grøn salat.

Fyldte tomater og porresalat. Lav en portion fars af magert oksekød og revet løg og æble. Tilsæt lidt citronpeber og salt. Skær toppen af en portion tomater og udhul tomaterne. Fyld tomaterne med farsen, De udhulede tomatdele og tomattoppene blandes med olivenolie og bages sammen med tomaterne. Mos de bagte tomatstykker, tilsæt evt. lidt vand og hæld dem over de fyldte tomater. De bagte tomater svømmer til sidst i tomatsovs. Porrerne renses for sand og skæres i fine strimler der marineres i citron/olivenolie/citronpeber og lidt salt marinade. 

Fyldte koteletter med revet persillerod. Lav et hulrum i koteletterne og fyld dem med persille eller spinat eller lignende. Riv persilleroden og spis den rå. Serveres med en grøn salat.

. 

Løvehoveder i spidskål og broccoli. Retten menes at stamme fra Kina. Den hedder sådan fordi kødbollerne skal forestille løvehovedet og kålstrimlerne er manke. For børn bliver retten måske derved mere interessant. Lav fars af hakket kød med et revet løg og et revet æble. Når jeg river et æble bliver stort set kun stilken kasseret. Steg kødbollerne i en gryde eller på en pande i olivenolie. Steg nogle broccolibuketter sammen med kødbollerne så de er halv rå når de spises eller kog dem for sig. Skær spidskålen på tværs i strimler og lad dem stege et lille øjeblik sammen med kødbollerne. De tre ingredienser serveres samlet som en gryderet.

Gullasch.  Kødet skæres i passende terninger, brunes i en gryde og koges mørt. Kog gulerødder, løg, måske en pastinak og helst også en peberfrugt.  Så kan retten kaldes gullasch. Findel nogle af  de kogte grønsager i en foodprocessor og hæld denne sauce ned til det grydestegte kød og resten af grænsagerne.. Smag til  med lidt salt, peber, citronpeber eller måske lidt bouillon. Serveres med en grøn salat og måske varm bladsellerisalat (se nedenfor).

Saftige hakkebøffer. Riv et æble og et løg i kødfarsen. Man kan altså sagtens tilberede kødfars uden brug af rasp eller mel.

Fyldte tomater i tomatsauce.  Lav en fars af hakket kød, et revet æble og et revet løg. Lidt salt og citronpeber. Skær et låg af tomaterne. Udhul tomaterne med en ske. Hak tomatresterne. Bag de fyldte tomater i lidt olivenolie og vand. Det giver en fin sauce. Hæld lidt af saucen  over de fyldte tomater. Serveres med en grøn salat. 

                                                                                   Mere tilbehør til kød, fisk og kylling

Hakket grønkål jævnet med pureret rosenkål f.eks 3 dele grønkål og 1 del rosenkål .   At lave en opskrift med rosenkål til nogen, der ikke kan lide rosenkål  er en  gastronomiske udfordring. Rosenkål har ligesom stegt lever en gennemtrængende smag. Det nytter ikke at forklare folk der ikke kan lide rosenkål at det godt kan betale sig at spise rosenkål en gang i mellem at spise rosenkål hvis man vil holde sig slank. Det er overraskende at opdage hvor perfekt grønkål og rosenkål passer sammen. Denne blanding er også brugbar som fyld i en omelet til morgenmad eller frokost (se under morgenmad). 

Kogt rosenkål som tilbehør til en kødret. Drikk gerne kogevandet som en klar suppe.  Fordelen ved at koge en stor portion rosenkål er også at man kan gemme dem og bruge dem som snacks..Rosenkål slanker når alt andet ikke virker.

Rosenkålsuppe kan laves ved at koge en portion løg og rosenkål. Gem nogle af de kogte rosenkål til at pynte i suppen som boller, findel i foodprocessor, tilsæt lidt  kyllingefond og evt. lidt olivenolie for at gøre suppen mere cremet. Evt. tilsættes yderligere kødboller eller små stykker kød fra et tidligere måltid.  

Gulerodssalat.  Skær gulerødder i korte tynde stave. . Spis dem naturel eller tilsæt en marinade af olivenolie, citron, lidt salt og eventuelt timian eller citronpeber hvis familien kan lide krydderier. Andre  måder er at rive på et rivejern i runde eller ovale tynde skiver. Eller brug en kniv. Ovale tynde skiver gulerødder kan være ganske pyntelige og appetitlige at se på. Marinerede gulerødder smager måske endnu bedre dagen efter.

Ratatouille. Den traditionelle franske ratatouille fra Provence indeholder mange ingredienser. Skal der ryddes op i køleskabets grønsagsskuffe vil der være en fin anledning til at lave denne ret. Oftest er hovedbestanddelen peberfrugt og tomater. Hertil kan tilsættes en lang række grønsager som løg, porre, aubergine, pastinak, persillerod, courgetter, agurk eller hvad der er i køleskabet.

Enkel  variation af ratatouille med peberfrugt, tomater og æbler..Hak tre æbler og kog dem møre i lidt vand med olivenolie. Tilsæt 4-5 hakkede tomater eller en dåse tomater hvis det skal gå stærkt samt en peberfrugt i mundrette stykker.  Lad blandingen småkoge i 10 min så æblerne er helt moset ud. Smag til med lidt timian og salt eller lidt fond. Serveres f.eks. til en stegt rødspættefilet og en grøn salat.

Salat af bredbladet persille.  Hak stænglerne så fint som muligt og hak persillen. Tilsæt en god portion hakket hvidløg eller små gulerodsstave og en marinade af olivenolie, vand citronsaft og citronpeber.

 Stuvet blomkål eller blomkål i egen sovs. Kog blomkålen. Purer halvdelen med en blender. Tilsæt et skefuld olivenolie, lidt salt og kogevand og hæld det over resten af blomkålen. Pynt med lidt finthakket persille eller lignende. Det er en blomkålsstuvning  uden brug af mel.                 

Bladsellerisalat. Skær nogle bladselleristængler i mundrette stykker. Tilsæt et revet æble og smag til med lidt salt. Kan spises rå men et opkog omdanner retten til lække kompot og et perfekt tilbehør til en kødret.                                                                                                  

Salat af peberfrugt. Skær en peberfrugt i fine strimler. Det er lettest at bruge en snackpeberfrugt. Tilsæt en marinade af citronsaft, olivenolie og salt eller måske citronpeber.

                                                                                             Dressing, sauce, dip og kryderier

Grofthakket hvidløgdressing i olivenolie. Tilsæt desuden citronsaft, lidt vand  og peber, Herbes de Provence, tørret basilikum, friskkværnet peber og lidt salt. Passer til grønne salater og isærtil  persillesalat med kinaradis (se opskrift med kyllingefilet)-  

Ingefærdressing. Samme fremgangsmåde. Men her er hvidløg skiftet ud med ingefær.

Hjemmelavet  Citronpeber 

Riv skallen af en økologisk citron og tilsæt peber.                                                                                                        

                                                                                                             Små mellemmåltider. 

Frugtudskæringer   Det er lettere at spise mindre bidder De fleste børn elsker vandmelon                                                                                                          

Nødder, mandler eller valnødder sammen med et glas vand, kaffe, the mm..

Tomater, gulerod og agurk i små stykker.

Snackpeberfrugt  

 Kolde rosenkål med citronpeber                                                                                                                  .

Alternative måltider

Mellemmåltid sidst på eftermiddagen

 Et glas vand til mandlerne i stedet for kaffe mætter mætter forholdsvis fint. Muligvis er behovet for mandlerne større om eftermiddagen.

v  

Grønsagssuppe med eller uden fisk                                                                                                                                                                                                                                                                                   Til 1 person beregnes 1 løg, der skæres i både, 3 stængler bladselleri, 1 lille gulerod og et lille bundt bredbladet persille, der koges i en halv liter vand med 1 bouillonterning. Fisken er kogt torsk med citronsaft.

      Spidskålwrap med fisk og salat er et hurtigt alternativ til suppe med fisk

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Der er mange meninger om hvad man bør spise til morgenmad. Hvis man kun spiser brød eller knækbrød med ost, får man travlt med at spise frugt og grønsager resten af dagen hvis man vil nå det anbefalede minimum på 600 gram. Vi har en tendens til at spise den samme morgenmad hver dag.

Grønsagssuppe mætter bedre end både omelet og knækbrød. Mange ernæringseksper anbefaler at man kun tager een portion af den mad, der sættes på bordet, men grønsagssuppe er en undtagelse - man kan sagtens spise en masse suppe og alligevel gå ned i vægt. Prøv gerne at sammenligne flere slags morgenmad.  Det kan let ende med at man fåer en tilbøjelighed til at spise grønsagssuppe med fisk hver morgen.   

Grønsagssuppe mætter godt, måske endnu bedre hvis fisken svømmer rundt i suppen.   Klik her for at læse om mætningsindeks og se hvor godt fisk mætter. i forhold til indholdet af kalorier.                                                                                                                                                                                                                                         Formiddag                                                                                                                                                                                                                                                    2 tomater på i alt 50 gram. Det kan være nyttigt at have dem ved hånden i en skål som vist her men lidt suppe kan være et bedre mættende alternativ og så kan man jo vente med tomaterne.

Frokost   

Tomatspejlæg

Har man fået en solid morgenmad rækker det måske med tomatspejlæg og lidt mere suppe. Steg først en tomat i lidt olie og citronbpeber.                                                                                                                                                                                                                                                                  Hæld ægget oveni.

Grønsagssuppe med rødløg                                                                                                                                                                                                                                                                  150 gram løg (et stort løg), 300 gram bladselleri (ca. 6 stængler), 150 gram gulerod (2 mellemstore gulerødder),  40 gram bredbladet persille (et lille bundt), 80 gram rødløg (1 mellemstort), 1 hønsebouillonterning og 1 liter vand. Kog først løget i lidt vand og purer det med stavblender. Tilsæt resten af vandet og kog bladselleri og gulerødder. Tilsæt den hakkede bredbladede persille. Der spares på salt ved at forbedre smagen med lidt peber, en anelse citronsaft og Herbes de Provence (blanding af rosmarin, basilikum og merian). Pynt til sidst med rå rødløg i den varme suppe. Der burde være rigelig suppe til hele dagen.Er appetitten til det, kan grønsagssuppen ændres til f.eks. en fiskesuppe ved at man lægger et stykke fisk i suppen. Suppen kan herefter komme til at se sådan ud:

Er man ikke hjemme til frokost kunne man lave en wrap af f.eks.spidskål eller hvidkålblade sådan:                                                                                                                                                                                                                

Har man ikke ingredienserne i huset, vil golfmadpakken måske være en mulighed. Se under tirsdag.                          

Her er flere opskrifter med få ingredienser uden kornprodukter og mejeriprodukter                                                                                                                                                                                                                                                         

Erstatning for brød

 Meloner

                       Cantaloupemelon                                                                             Cantaloupemelon i stedet for brød.

Blade til wrap

Stor eller lille portion?

 Ikke alle store portioner er store. Lakseportionen til højre er den sammen laks som på billedet til venstre men på billedet til højre er laksen pakket ind i en masse bredbladet persillet, der både fungerer som salat og som krydderi til laksen.

Blade som chips, sticks eller i stedet for brød?

Friseésalat. Om at spise bordpynten.                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Hvis man synes det er synd at hakke disse smukke freseé salatblade i stykker, kan man sagtens spise dem som de er.Jeg vil foreslå en dip af yoghurt med lidt karry. Nogen bruger også tomatketchup i dip men så er det ikke helt på stenaldermanér.                                                                                                                                                                                                                                                         Denne imponerende friseé salat blev ikke bare hakket i stykker. Den blev sat på bordet som bordpynt og spist som forret. Man brækker stilkene af og dypper stilken i en dip. Det kan man lige så godt gøre som at sidde og spise brød mens man venter på at hovedretten komme rpå bordet.

                                             Et alternativ

Icebergsalat i stedet for kartoffelchips